因为浓度不够，换句话说是因为白糖的含量太少了，高温下糖的溶解度会很多，所以尽可能溶解更多的糖分，这样在冷的时候才能够析出白糖

还有一种可能是你加热的时间过久了，导致山楂出水分了。

糖遇热肯定会化的，还有遇到水也会化，最好是放在干燥温度适中的环境中。