提炼制法不同、颜色深浅不同，具体如下：

提炼制法不同：乌糖和红糖脱色与精制的程度是不同的。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是甜度不会随纯度的升高而增加。因此红糖比乌糖的精制纯度要高。

颜色深浅不同：乌糖比红糖的颜色要深，偏黑，因为乌糖熬煮时间要比红糖久，所以浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎乌色的外观。