1、低温储存法：把腌肉放在冰箱里，或冷藏室中，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法，其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值

2、放盐法：在腌肉里加大量的盐，放在无阳光直射的地方风干

3、真空袋包装：把腌肉放入食品真空袋中，可存放一段时间。

注：腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉等，是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，其产品特点为外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，具有咸肉独特的风味。