三种方法控制:

一是实行报餐制   食堂可以利用微信接龙报餐、工厂内网报餐、电话报餐、分组小集体报餐等方式，确定就餐人数，根据就餐人数来控制菜量

二是依据经验分批采购   釆购员可根据平常就餐人数，多批次釆购食材的办法

三是小锅多炒的办法   厨师可以根据实际就餐人数，多批次炒菜的办法，这样既保证了菜品的美味可囗，又可以控制了菜量，减少浪费的情况。