粟的种类大概有数十种，有青、赤、黄、白、黑等许多颜色，因此名字很多。也分出德国粟、西伯利亚粟、金色奇粟、倭奴粟、匈牙利粟等类型。弗里尔和J.M.赫克托将粟分为 6个类型。通常中国粟被列为大粟亚种的普通粟。