不一定，虽然绝大多数是国企，但是也有部分老字号进行了国企改制，国资从中退出。如拥有龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片等23家老字号的四川省成都饮食公司，在2004年改为全员持股的股份合作制企业。

今天所谓的「中华老字号」，最初由原国内贸易部于1993年评选。其后，2006年、2010年，商务部出台新规，两次正式认定。之后，各个省市业还认定了自己的老字号。

老字号是国企吗

老字号一般是指有一定历史并有一定影响的店铺或作坊。解放后，一部分老字号实行公私合营，成为国企，但也有一部分作为个体传承下来。