第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。冬季，温室韭菜最佳收割时间间隔是30-40天，此时韭菜植株高度一般在30-40厘米，叶片数达到5-7片，植株体内各种营养物质的含量也比较高。

第一茬韭菜在5一7叶割最好。

露地和温室生长条件不同，露地韭菜第一茬一般在5月上旬采割。