羊大腿大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

羊小腿羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

羊腱子口感

羊腱子肉是大腿上的肌肉，肉多膜包囊的，暗藏筋，强度适度，纹理标准。能用于涮火锅的羊腱子肉非常少，一只羊的身上不超过三两，这一位置的肉口感更为脆爽筋道。