就是鸭子身上的脂肪，经过热锅熬炼又过滤晒网的。

现在除了做砂锅鸭油臭豆腐以外，也基本都是用菜籽油、花生油等来炸臭豆腐了。

其实炸臭豆腐也是需要技巧的，炸臭豆腐选对了好油，臭豆腐怎么炸出来都是香喷喷的，炸臭豆腐时候臭豆腐是很吸水的，也可以选用东北的那种宽油，油炸时要加上水，注意别溅油出来烫伤。