可能是冰糖和柚子皮的比例不对，柚子和冰糖的比例最好是1:2，要是放的糖少的话是不足以挂上糖霜的。

2、炒制时间过短，在炒糖时当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。

3、柚子皮里水分过多，把柚子皮表面的水分晾干才行，这样在炒柚子糖的时候才能有足够的糖霜，要是柚子皮里的水分过多的话，是没有办法结成糖霜的。