不去柿子皮是不能做成柿子饼的。

晒柿饼要用硬柿子，柿子皮又厚又硬，吃起来口感不好，即使带皮晒成柿子饼，柿子皮会很硬，根本咬不动，也会影响整个柿饼的味道。带皮晒会阻碍柿子内部水分的蒸发，一般硬柿子还没有完全成熟，会发涩，柿子皮更涩。