椰青是还未完全成熟的椰子，椰青的中果皮是乳白色的，白椰的外果皮和中果皮都是褐色的。

口感上，白椰的椰子水比较多，比较清甜，果肉嫩，而白椰的水相对会少一点，椰香会重一点。

果肉方面，白椰的果肉比较厚实，可以直接食用椰青的果肉比较少，不如白椰的果肉香甜，一般椰青的果肉多用于做糖水或者做菜。