这两种刀具的区别在于：

1、组成成分不同

钛合金刀的组成成分是钛元素。然而，不锈钢刀的主要组成成分是铁元素。

2、重量不同

钛合金刀的重量较轻，然而，不锈钢刀的重量相对较高。

3、硬度不同

钛合金刀的硬度相对较高，然而，不锈钢刀的硬度相对较低。