胶原降解产物是由胶原蛋白经降解后到的，其中胶原蛋白是生物高分子，是动物缔组织中的主要组成成分，是一种功能性白，占蛋白质总量的25%，是人体内蛋白质量最多的一种61。胶原降解产物一般包括胶和胶原肽，其具有良好的生物相容性、可物降解性以及具有丰富的营养价值。因此，它们在化妆品、医药卫生及食品等行业的应用常广泛。在食品行业中，胶原降解产物由其生理功能，先后出现在保健食品、功能性品以及乳制品中。