袁隆平院士研发的杂交水稻在全国市场占有率不高有两层原因，一方面是因为袁老团队研发的杂交水稻更适合在南方自然环境下生长，另外一方面就是早期杂交水稻口感并不好。

当然并不是袁隆平院士研发不出来口感更好的水稻品种，背后是有原因的。

上个世纪60年代，全国各地面对严重饥荒，很多地方土地歉收，老百姓为了填饱肚子，甚至出现吃树皮啃观音土的现象。当时全国人民需要的是能够填饱肚子的粮食，粮食口感并不是第一考虑因素。