酱料变酸是因为酱料中的糖类产生一系列化学变化所导致的，这一系列化学变化先是葡萄糖在酒化酶的催化作用下变成了乙醇与二氧化碳，乙醇再被氧化为乙醛，最后，乙醛被氧化为乙酸，所以酱料就变酸了。多放些咸盐能防止变酸。希望我的回答能够帮助到你。