发酵到：青草气消失，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、紫红到暗红色，这个时候香味最好。

一红茶发酵的条件以及步骤

1、发酵温度，室温一般掌握在22-30℃。

2、湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。

3、通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。

4、摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。