允许使用。火碱这类的化工产品并不是个巨毒品，火碱水具有消毒和去油污的特定作用，饭店可以用火碱水洗涤某些油污严重的用品，也可以用浓度较低的火碱水泡发和洗涤某些油炸的食用品，火碱在饭店只要是使用合理得当，国家是允许的。