防干烧开关在底座上，在干烧时，温度会超过100℃，双金属片受热变形，压迫防干烧开关，电水壶就自动断电。

蒸汽开关在水壶手柄上，在水烧开时，温度达到100℃，双金属片受热变形，压迫蒸汽开关，电水壶就自动断电了。