低温慢煮是将食物放在锅里面慢慢煮用蒸汽和水混合起来进行煮熟，也就是直接干烧，然后用温度就类似于烧烤的感觉。

其基本工作原理是热传递

低温慢煮是一种真空烹调的方法，把食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。

低温慢煮为什么真空

1、真空：食材放在真空密封的包装内，与加热介质（空气或水）及氧气隔离

2、低温：通常不超过90度

3、长时间：远超常规烹饪时长 （通常1小时以上，甚至4小时）