用料
鸭肉 半只
料酒 2勺
姜 3片
葱 4根
生抽 1.5勺
蚝油 1勺
酱油 1勺
蒜 5瓣
白酒 2滴
辣椒 2个
老抽 1.5勺
焖鸭的做法步骤
步骤 1
在市场买回来鸭子洗净好，砍块。准备好姜切丝或片条形，蒜5瓣，辣椒（指天椒）2条切粒。
步骤 2
冷锅热油大火，热好油后倒入姜蒜瓣，爆香。
步骤 3
倒入鸭子肉翻均，看到肉收缩后放入料酒2勺，蠔油1勺，生抽酱油1.5勺，老抽1.5勺，白酒2滴，不用放糖，当然有些喜欢放些糖调下，看个人喜好。哈
步骤 4
然后倒入剩下辣椒和葱段，倒入2碗清水，中火焖上15分钟。
通海大山焖鸭的做法
第一步：准备工作
要准备的材料有：鸭肉、生姜切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蚝油、盐、油。
第二步：焯水和不焯水的区别
1、鸭肉洗净切块，冷水入锅进行焯水，放入2片生姜，倒点料酒进去，水沸腾后再煮2分钟，然后把鸭子捞起放入清水中清洗干净备用，焯水后的鸭肉可以把鸭肉里的血水和一些脏东西煮出来，这些也是鸭肉腥味的主要来源，喂饲料大的鸭子建议焯水，市场上卖的鸭子100%的是吃饲料大的，所以一定要焯水。
2、如果是散养的土鸭子，那就没必要焯水，因为焯过水的鸭子会没那么清甜，鸭味也没那么浓那么香了。我这次用的是土鸭子所以就没焯水。
第三步：炒鸭子
把锅洗干净，热锅下油，油温6成热下生姜片炒出香味
然后下八角、草果和鸭肉，多翻炒，把鸭肉的水分和油炒出来，一直把鸭肉炒到鸭肉缩小、紧实，表皮有点焦黄
能吃辣的可以来上一勺辣椒粉，这道菜要辣才够味，吃起来过瘾。
然后撒多点料酒去腥增香，翻炒1分钟。
然后加入生抽增味、加老抽着色、加蚝油去腥增味、加盐增味，翻炒2分钟。
第四步：焖煮
把蒜加入锅内，不反感蒜味的可以多放点蒜，蒜味可以让这道菜更加丰富，更有味。
然后一次性加入足够的水，水面要没过鸭子，水沸腾后改小火，盖上锅盖焖30分钟左右，记住是小火哦！小火才能把鸭肉煮烂。
第五步：收汁
水快干的时候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分钟，让汤汁能均匀包裹每一块鸭肉。
然后用水淀粉勾下芡，让鸭肉更滑顺
翻炒均匀可以起锅装盘了。
