你说的是豆酱制作工艺的其中一步。豆酱制作分为蒸凉晒藏阴上藏等步骤，放麦秸这一步是豆酱上霜不可缺的一步，上霜就是让毛霉在豆子表面生长，这是非常关键的一步豆酱的好坏就是毛霉的生长决定的。借用舌尖的一句话这就是时间的味道。