主料：鱼块350克，熟笋片50克

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克

做法

（1）鱼剁成长方块加姜末，葱，白糖，酱油，味精，绍酒，素油，湿淀粉腌制半小时

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎

（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟

（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。