白迪芦醇其耐高温性差、不稳定、易失活， 必须在比较温和的条件下提取。目前由于葡萄酒的产量的增长，后产生大量的葡萄皮，如何有效利用葡萄皮中的白藜芦醇和色素，减少环境的压力成为人们研究的焦点之一。
现阶段从葡萄皮中提取白藜芦醇或色素的方法主要有溶剂提取法、超临界(X)2提取法、微波提取法等
白迪芦醇耐高温吗
不耐高温，温度过高或会导致白减少或者流失。
白藜芦醇在实验设计因素中提取温度、提取次数的。结论白藜芦醇的最佳提取工艺为:加水量10倍，提取温度100℃，提取1次，180 min/次。
花生的吃法忌高温油炸或爆炒。油温120℃时花生营养流失。还是水煮花生吧。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，流失较小。花生红衣与仁中含有相当多的白藜芦醇。其含量大约为27.7μg/ g。
