可以用山楂，酸橘子等水果代替。

做柿子酱之所以要放柠檬，一是因为选的是甜的水果，需要用柠檬来调节酸度二是放了柠檬汁后柿子酱不容易坏，因为柠檬中含有的柠檬酸有天热的杀菌防腐作用，可以延长果酱的保存时间三是因为柠檬的味道清新，果酱中加入柠檬能够增加果酱的果香和光泽度。