做魔芋豆腐除了掺合碱性水后，是不能掺入玉米淀粉的。在制作过程中，因为魔芋豆腐掺入玉米淀粉，那么魔芋豆腐就不成型了，不粘连在一起了，就成了魔芋糊了。