可能是银耳品质差或者存放时间长造成的，也可能是银耳浸泡时间不够或者煮的时间太短，煮出来的银耳酥脆。

是银耳若出现不正常的菌香味或者颜色太白，可能是银耳被熏过硫磺，这种是不能食用的了。

银耳在煮之前需要放进温水中浸泡1-2小时，泡至银耳变软，完全舒展开来了。

煮银耳的时间不能太短，一般需要煮制1-2小时后才可变粘稠了。