北方菜系讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

北方菜系以酱（酱骨架之类的），红烧（红烧肉之流），炖（小鸡炖蘑菇之类），等烹饪技巧为主，而且口味也较重，主食以面制品，如大饼，馒头，面条等为主。

北方菜系代表有：八大菜系之鲁菜，还有东北菜。