红曲粉

红曲米在使用的时候不是太方便，所以一般是使用红曲粉来代替红曲米，红曲米打碎之后就是红曲粉!

红曲米本身是绿色天然的上色剂，给卤菜上色没有任何问题，只是刚刚也说了，只用红曲米一种上色成分，卤菜的颜色其实并不好看。所以在实际开店经营中，我们都是使用糖色加黄栀子加红曲米这三种天然上色成分来给卤菜上色，为了达到最佳的卖相，三种成分缺一不可。