食材从出库开始就进入加工环节:

一是分栋  工作人员将蔬菜分拣，把黄、烂的去掉

二是清洗   将分拣后的蔬菜进行泡、洗，一般是三泡三洗

三是分切   将蔬菜进行分切，装入专用菜框中

四是炒菜   由厨师进行加工炒制

五是上菜   服务人员将加工好的菜打包、盛装，上桌。

加工过程完毕。