掌柜和大伙计的区别如下：

过去商家的老板也被称作大掌柜，中间的管理层称作二掌柜，低级管理层称作大伙计。普通员工就是伙计了。

掌柜和东家最主要的关系就是：店长和老板的关系，总经理和董事长的关系，掌柜主要管理店里的开销、劳务分配、工资等等一系列的事务 。