辣椒炒至变色，吃起来没有生腥味，即断生。
下面介绍辣椒炒肉的做法供参考，准备材料：
瘦肉：200克、辣椒：100克、油：2汤匙、盐：0.5茶匙、糖：0.5茶匙、生抽：1茶匙、料酒：1茶匙、蚝油：1茶匙、生粉：1.5茶匙、老抽：0.5茶匙、姜：5克、大蒜：10克、香菜：2根。
1、红椒和香菜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片
2、瘦肉加入适量盐，糖，生抽，料酒，生粉腌制一会
3、锅烧热，放少许食用油，下肉片滑炒，肉片一变色，即可盛出备用
4、再次放少许食用油，爆香姜蒜后，下辣椒炒至变色，吃来没有生腥味
5、倒入适量的盐调味
6、加入炒好的肉片，翻炒匀
7、加入蚝油提鲜
8、出锅前加入适量的香菜
