云南饵丝一煮就烂，主要原因是你买到的饵丝质量不太好，饵丝是大米做为主要原料，大米蒸熟后在压制成饵丝。大米的质量越好，做出的饵丝也就越好，越耐煮，越有劲道。饵丝是大米制成，不能煮太长的时间，时间一长，不烂才怪。另外，放置时问过长或不新鲜的饵丝，也一煮就烂。而放在冰箱中结过冰的饵丝，再煮都是硬的。