原料
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猪血 (1000克)
猪小肠 (300克)
猪香脂油 50克
盐 3勺
葱姜 适量
花椒粉 2勺
胡椒粉 2勺
五香粉 2勺
老汤 500克
油 适量
1/新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一老汤，老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜。
2/猪小肠反复清洗干净。
3/取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧
4/取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完。
5/灌完的血肠。
6/煮肉的锅会上酸菜，酸菜锅里煮血肠，开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了。
7、美味又好吃的闽南血肠做法完成开吃了。
闽南血肠做法
主料：猪血1000克。辅料：猪小肠300克调料：盐30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克。
做法：把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好把准备好的肠子在清水锅内烧煮开
开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
闽南血肠做法
1、 调味，所有食材都放到血里拌匀
2、 用自制漏斗往猪大肠里灌米和血
3、 煮熟。煮的时候一定要先提着两头，左右摇匀肠里的猪血，烫一会，再整根下锅煮熟。
