冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。卤牛老幺放入冰箱保存时，最好是切好以后再放入冰箱保存，需要吃的时候拿出来在锅里蒸上五分钟就可以。