淀粉和纤维素都是多糖，属于天然高分子化合物。分子里面都没有醛基。多糖水解可得到单糖。淀粉和纤维素的化学式相同（C6H10O5）n（注意，二者n不同，不是同分异构体。），都可以认为由葡萄糖缩聚而成，在缩聚过程中醛基被破坏了。

二者水解可得到葡萄糖，葡萄糖有醛基。