顺德黄鱼的学名叫做花鰶。黄鱼身薄似刀鱼，大则2、3两，小的一两多，骨细刺多，通常是油炸作下酒菜，作刺身实则是考厨师的刀功。黄鱼薄切肉质通透，搭配姜丝，鱼生鲜味非常突出，绝对是河鲜中的极品，除此外还有清蒸黄鱼头，椒盐黄鱼皮和黄鱼骨汤熬粥。