什么是“三合鱼”其实菜式的演变是随着烹饪技巧和饮食文化的发展一起的，就好比那句话：“这世间本没有路，走的人多了，也就成了路”。

三合鱼的做法据传是之前一位老农偶然间发明出来的。“三合”暗指 “天时、地利、人和”，也指菜品融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三种做法。

重庆三合鱼来历

麻、辣、鲜三味相互调和，谓之三和(也有天、地、人为三和，或称北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三地鱼的特点融汇)。这就是三和鱼名称得来的说法。