生蚝已经死亡或生蚝受热收紧。蒸生蚝之前，生蚝已经死亡，蒸熟以后就不会开口。蒸生蚝的过程中，生蚝因为受热收紧，蒸好以后也会出现没开口的现象。没有开口的生蚝，可以用小刀撬开，里面的肉质没有改变，也没有异味，可以继续食用，若生蚝肉带有腐烂的味道，则不能继续食用。