隔夜的卤鸡蛋如果保存的好，没变质，就可以吃。卤蛋之所以能隔夜，主要是在第一次煮鸡蛋的时候已经把鸡蛋给煮熟了，第一次已经煮熟的鸡蛋，隔夜再煮熟吃是没有问题的，卤蛋卤制过程中要先煮几分钟才能剥壳，去壳后再卤制，蛋要入味，必须要反复加热，肯定是熟的，自然可以隔夜吃。