盐析表示水中的盐离子夺取了蛋白质表面的水化层，导致其沉淀蛋白质变性表示蛋白质三维结构破坏，失去了其生理活性。

盐析后的蛋白质结构没有变化，可以重新溶解，其生理活性不发生变化，故而可以用于纯化蛋白质天然活性蛋白质表面是亲水的，表现出溶于水，但是变性后其空间结构展开，内部疏水性的结构暴露，导致其不再溶于水故而沉淀。