牛保乐肩肉是牛的前肩胛部。牛保乐肩肉由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚，脂肪分布合理。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖咖喱牛肉。

牛保乐肩具有非常丰富的食物营养价值，其中含有丰富的蛋白质，氨基酸能有效促进新陈代谢。牛保乐肩脂肪含量很低，吃牛肉不会导致脂肪堆积，可以降低肥胖几率，而且是一种强氧化剂。