凉皮添加的硼砂是一种化工原料，随食品进入人体内后经过胃酸作用就转变为硼酸。由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保鲜防腐等功能，一些不法商贩在制作凉皮、米皮等食品时，违规添加硼砂，以达到延长保存期、增加产品韧性、口感爽滑有嚼头等目的。
凉皮加硼酸的原因
为了让凉皮成型。
1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用
3、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可
6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊
7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来
8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
凉皮加硼酸的原因
加硼酸的目的也就是增亮、筋道、不粘，不放硼酸的凉皮软、不挺、还粘、容易散、扔得多、成本高。
按每天产量百公斤左右，加了硼酸与不加硼酸成品率和效益比，可增收三成以上，获利达百元。
且生产凉皮用的柠檬黄和硼酸，每公斤仅几元钱，并且在市场上信手可得。
