唐山肘子的做法

主料：肘子1个

辅料：冰糖40克，黄酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁适量，八角2粒，炖肉料包1个，香叶3片，白芷2片，草果1个，葱适量，食盐适量，姜适量

做法：

1、肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、将煮好的肘子捞出

3、调料备好

4、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子

5、砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

6、烧制的时候注意翻面。

7、最后把汤汁稍稍收浓即可。

8、成品

唐山肘子的做法

肘子，是猪肉的前腿，或者后腿肉，因为肉质紧实而好吃，唐山的肘子一般，以红烧肘子出名，先焯水，后加入葱姜大料，以及糖水，用小火在砂锅里煮一个半小时，然后自然放凉，抹上香油，如果想吃甜口的，在给它熏上，用白糖，效果更好，当然根据自己的口味自行判断。

唐山肘子的做法

主料：猪肘子

辅料：红枣、枸杞

调料/腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

制作要点：

选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。

第二步，焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。

第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。

第四步，上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。

第五步，整形。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。