肚包蹄髈做法
一：生猪肚用面粉（面粉有较强的吸附作用，去异味）搓洗干净备用。猪蹄髈用火枪把表面烤微黄（既去毛，又火燎皮）用钢丝球搓洗干净，然后用剔骨刀沿骨剔下骨头备用。
二：把处理好的蹄髈先用水冒过用小火煮15分钟捞出用凉水洗干净，用刀切成大块。
三：把蹄髈块放入生肚里，用大针缝好口扎紧，放开水多冒洗会儿。
四：锅里多加点水，放葱，姜，盐，花椒，白胡椒，八角，小茴香，料酒等，再放入包好的肚，烧开锅，慢火煨90分钟捞出晾凉。
五：用刀切成丝，放入水，再加点老汤，少点白醋，加入胡椒粉，葱花香菜。味道鲜美，肥而不腻，酸辣爽口。
