隔夜木耳高温加热不能吃。木耳平时人的都喜欢吃。木耳富含蛋白质、胡萝卜素，含有钙铁磷等矿物质及微量元素 ，具有提高免疫力的作用。有的人勤俭持家，用木耳做菜时做多了怕浪费了，于是保存第二天再吃，这是不科学的，是不能吃的，因为保存时间长容易变质，有亚硝酸盐等有害物质。