鱼鳞是鱼类体表的皮肤衍生物。鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。
鱼鳞含水量为16.4%～17.8%，平均为17.5%。 营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。不同种的鱼的鳞片数量，大小和排列也不一样。
鱼的鳞片从小鱼到大鱼是一样多的，它的鳞片数目是一定的，只是变大变小而已。
常见的鲤鱼，鳞片大约800片。
鱼鳞的数量是多少
不同的鱼种鱼鳞数量不同。以鲫鱼为例：鲫鱼侧线一排鳞片最多，约32片，最高处约14片，这样一算全身约不超过700片。
