结晶的好。

花生油产生结晶状态的原因主要有：结晶的甘油三酯成分、微量营养素含量、油料作物的产地、收获季节、加工工艺等，尤其是饱和度越高的花生油，越容易受冷结晶，同时油中微量物质越高，也越容易受冷结晶，因此花生油结晶的相对好一些。

不过如今，随着炼油工艺的提高，也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的花生油，这也决定了不同的凝固点，因此从科学角度而言，如果温度较低还不结晶的花生油也未必就是劣质油，需根据多方面加以鉴别