东北酸菜

其实这两种我都吃过，东北酸菜更酸一些，而南方酸菜则是更香更脆。

其实不管是东北酸菜，还是南方酸菜，虽然做法稍有不同，但是在腌制过程中却都需要掌握一些技巧。腌酸菜，别只知道加盐了，谨记2个要点，坛子不生花，酸菜更酸更爽脆。下面我以东北酸菜为例

第一个：腌制之前需晾晒

不管是白菜，还是芥菜之类的，我们在腌制之前，都需要找几天太阳好的时候，把食材放到太阳底下来晾晒。

晾晒3天左右的时间就足够了，就可以将其中的水分晾干。这样再腌制的话，不仅不容易生花，而且腌制出来更爽脆。