材料
主料：鳝鱼300克
辅料：笋子100克，藕100克，胡豆适量
佐料：盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，干海椒适量，干花椒适量，海椒面适量，花椒面适量，孜然粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量
做法
1、鳝鱼洗净、去内脏，洗净切丝、焯水
2、起油锅、调糖色、糖色起泡时将鳝鱼丝下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
干锅鳝鱼丝最正宗的做法王刚
用料
干香菇：5～6朵
红椒：1只
大蒜：1个
葱：2～3根
加饭酒：适量
湖羊豆瓣酱：适量
蒜蓉辣椒酱：适量
油：适量
做法步骤
步骤 1
把去大骨的鳝鱼洗干净然后去头去尾。准备好全部的食材。
步骤 2
鳝鱼身上有一层粘糊糊的黏液，用厨房纸从上往下擦干净平摊在菜板上这样就非常容易切丝。
步骤 3
把平摊在菜板上的鳝鱼切成粗细均匀的鳝丝。
步骤 4
把切好的鳝丝装盘。
步骤 5
鳝丝里加入适量的豆瓣酱和蒜蓉酱，拌匀让每一根鳝丝都包裹上酱料。腌制5-10分钟。
步骤 6
腌制鳝丝的时候把提前发好的香菇切丝，红椒切丝，葱切段，用刀把蒜头拍打开，也可以整个。
步骤 7
砂锅烧至8成热，倒入适量的油。
步骤 8
倒入油的砂锅里放入蒜头炒出蒜香，蒜变成金色。
步骤 9
倒入腌制好的鳝丝，用筷子不停的翻炒上色然后加入香菇丝用筷子炒一下。
步骤 10
盖上砂锅盖，从上往下延着盖子边慢慢倒入适量的料酒。焖3～5分钟，打开砂锅盖加入切好的红椒丝和葱段拌匀即可装盘。
